◎住所：京都市上京区堀川通今出川東入る南側
◎電話番号：075-451-6749
◎営業時間：17：00～00：00
◎定休日：不定休
地下鉄今出川駅から今出川通を西に歩いて10分くらい。西陣の街の中にある居酒屋さんです。
名前は、西陣の陣に由来しています。
陣さんのこだわりは、日本酒です。常時20種類あり、それに季節のお酒が3種類加わります。
友人が酒屋だったことがきっかけで、こだわりの日本酒を扱うようになったそうです。
暑い日のオススメは、シャーベット状になった日本酒、
秋・冬にかけては、春にしぼった酒を、一度火入れをして（通常は二度火入れをします）、
貯蔵タンクに移し、ひと夏熟成させたものをそのまま瓶詰めした"ひやおろし"。
ひやおろしは、夏の間しっかり熟成されているので、まろやかな味わいのお酒です。
美味しい日本酒を求めて、地方の小さな酒蔵を訪れ、直接仕入れているものもあるそうです。
最近、入荷したのが、勝駒（かちこま）と言うお酒で、
富山県にしか卸していない小さな酒蔵のお酒です。
端麗辛口で、口に含んだ時に旨みが柔らかく広がる飽きのこない味わいです。
陣さんでは、ただ美味しい酒を扱うだけではなく、酒蔵さんとお客様との架け橋になるべく、
酒蔵さんとのコミニケーション・親睦を深めるよう努力されています。
酒米を作っている農家さんの田植えや稲刈りをお手伝いされることもあり、
酒の作り手がどのような工程でどのような想いを持っているのかを
伝えるのが、自分の役目と店長の年森さん。
久在屋の基本姿勢と通じるところがあり、とても共感します。
そして、料理は日本酒に合う日本料理。
７年間祇園の割烹で修行し、友達に高くて行けないという声から、
もっと安くて美味しいものを提供したいという想いから今のお店を始めました。
一品一品が丁寧に作られ、見た目も美しく、もちろん美味しい品ばかりです。
久在屋の豆腐を使った料理は・・・
厚揚げでうなぎを挟んで揚げたものです。さくさくしていて、中はジューシー。
最初は木綿豆腐だったのが、改良されて、厚揚げになったそうです。
☆9月～3月 チゲ風の豆水鍋 750円
豆乳で辛味の中にまろやかさがあります。夏に出してもいいのでは！と思いました。
他にも、定番のあげのあぶり焼きや、くみ上げ湯葉のお造りもあります。
Q.お店は何年目ですか？
A.25歳の頃から、始めてもう19年目になります。ここまで続けるつもりはなかったけど・・・
常連さんの「やめたら行くとこなくなる」の声で、やってこれたと思います。
Q.日本酒にこだわっている陣さん。久在屋の豆腐と合うお酒は？
A.久在屋の豆腐の甘みを消さないのがいいと思うので、
さっとして切れの良いお酒が合うと思います。
悟乃越州（ごのえっしゅう）や菊水の辛口なんかが合うのでは？
Q.久在屋を知ったきっかけは？
A.久在屋がまだ千代原口にあった頃、いろんな豆腐屋に行ったけど、ぴんと来るものがなかった。
お店をやっている友達が、久在屋の豆腐を買っていて、自分も買ってみました。
「京の地豆腐もめん」をそのまま食べて、んまい！豆の味が口の中に広がって、感動した！
それからずっと使ってます。
Q.久在屋に一言
A.いつまでもこだわりを持ったお豆腐を作り続けてください。
最初の感動を忘れたくないので・・・。
★取材を終えて・・・
本当に日本酒が好きで、こだわっているというのが、
お話をお伺いしていて、とても伝わってきました。
私、ただ今25歳。私の年齢のときに、一人でお店を始めたと聞いて、驚きました！
私も、がんばらねばー、と思いました。
取材・文： 船見美月
◎住所：京都市右京区西院高山寺町12-5 ジョインビル1Ｆ
◎電話番号：075-323-9305
◎営業時間：17：30～1：30
◎定休日：月曜日
記念すべき第1回に紹介するのは、龍馬大吟醸さんです。
阪急西院駅より南へ徒歩2分。ちょうちんが目印の居酒屋さん。
いつもお店はがやがやと賑わっていて、明るい雰囲気のお店です。
お酒も料理もとてもメニューが豊富で（特に海鮮類は）旬を大切にしていらっしゃいます。
龍馬大吟醸さんのこだわりは、京都丹波産の地鶏と新鮮な海鮮です。
地鶏は、丹波にある村田農場から直送で仕入れています。
オーナーと店長小林さんがこの鶏を食べて、感激して看板の食材にすることを決めたそうです。
一般的に流通している地鶏は、生後80日くらいで出荷されるのですが、
村田農場の地鶏は、生後120日～150日くらいで出荷されます。
時間をかけて、育てられるので、ほどよい弾力と極上の旨味が生まれます。
直送で新鮮な為、生でも食べられます。
「鶏の刺身盛り合わせ」が、鶏料理の中でも、一番のおすすめ!!
そして、海鮮は京都中央卸市場の近くにある魚屋さんで仕入れています。
龍馬大吟醸さんの刺身の盛り合わせは、極小・小・大とありますが、
小でもボリューム満点で、種類も多いです。
同じ系列のお店が４店舗あり、一括で仕入れる為、安くて美味しい魚が提供できるとのことです
（久在屋の商品を使っているのは、龍馬大吟醸さんのみです）。
いま、海鮮のおすすめは、「天然の岩がき」。
龍馬さんでは、鶏と魚は押さえて下さいね。
そして、もちろん「久在屋の豆腐」を使った豆腐料理も!!
メニューは、シンプルに豆腐の味を楽しめる料理が中心です。
久在屋の豆腐を使ったメニューには、"久在屋さんの"と書いてくださっています。
☆ 冷奴（自家製だし醤油付） 450円（税込）
☆ 湯豆腐（自家製だし醤油付） 550円（税込） ※通年あり
☆ 揚げだし豆腐 480円（税込）
☆ くみあげゆばとろろ蒸し 780円（税込）
他にも、サラダなどにも使っていただいています。
今のおすすめは、「鯛と豆腐のレモン蒸し」です!!
鯛の旨味が豆腐にしみこみ、絶品です。さっぱりとポン酢で頂きます。
Q.なぜ「久在屋のお豆腐」を選んでいただいているのですか？
A.自分がよく行っていた居酒屋さんで、久在屋の豆腐を使っていて、
そこで食べた時、「おいしい!!」と思ったので。今、絹ごしを使っていますが、
とても柔らかく、豆の味がしっかりしていますね。
Q.「久在屋のお豆腐」に合うお酒を教えて下さい。
A.京都「英勲のやどりぎ」がおすすめです。
程よい喉ごしがあり、甘さもしっかりしていて、バランスのとれたお酒で、お豆腐にも合うと思います。
Q.お客様の反応はどうですか？
A.「久在屋さんのお豆腐使ってるんやー!!」とおっしゃる方も多いですよ。
「美味しいお豆腐やねぇ～!!」とよく言われます。
Q.久在屋に一言お願いします。
A.色んなことに挑戦しているようなので、これからも新しいお豆腐を作っていって下さい。
使えるのがあれば、ぜひ使いたいと思います。
★取材を終えて・・・
今まで、取材を受けたことはありますが、取材をしたのは初めてだったので、とても緊張しました。
仕込途中にお邪魔したのにも関わらず、丁寧に質問に答えていただき、ありがとうございました。
実は、日頃から取材以外でも、利用させていただいているのですが、
店内の雰囲気も明るく、店員さんも元気でとても感じの良いお店です。
これから、毎月更新していきたいと思っています。
日々精進で、もっと面白いページになるように努めて参ります!!
取材・文： 船見美月